파논 토카이 에센시아

500년 이상 보관해도 변하지 않을 헝가리 토카이 와인의 최고봉, ‘토카이 에센시아’입니다. ‘토카이 에센시아’는 수 세기 전 헝가리 왕실에서 의료용으로 사용했던 전설의 와인인데요. 생산량이 지극히 적을 뿐만 아니라 가격도 매우 고가여서 왕실 및 귀족들만이 맛볼 수 있었다고 합니다. 375ml 이 한 병의 와인에는 포도나무 한 그루가 통째로 들어갔다고 할 수 있을 만큼의 포도가 농축되어있습니다.

‘토카이 에센시아’는 세계의 어떤 디저트 와인도 따라 올 수 없는 디저트 와인의 정수입니다. 스푼으로 떠서 입 안에 넣는 순간, 느껴지는 강렬한 에너지와 오묘함은 그 어떤 단어로도 형용하기 어렵습니다. 보통 꿀에는 리터당 400g의 설탕이 들어있는데요. ‘토카이 에센시아’에는 521g의 설탕이 들어있습니다. ‘토카이 에센시아’는 이렇게 엄청난 당도에, 탁월한 균형을 맞춰주는 산미까지 갖추고 있습니다. 누구나 한 번쯤 맛보고 싶어 하는 하나의 예술 작품 ‘토카이 에센시아’와 함께 인생을 풍요롭게 만드는 잊을 수 없는 경험을 해보세요.

*2013년 브뤼셀 와인 대회 금상

프랑스 왕 루이 14세가 '와인들의 왕, 왕들의 와인(the King of Wines, the Wine of Kings)'이라고 하여 유명해진 헝가리 토카이 와인을 소개해드릴게요.

토카이 와인은 헝가리의 대표적인 청포도 품종인 푸르민트(Furmint)에 보트리티스 시네리아 균이 감염된 포도로 만듭니다. 이 균은 포도에게 좋은 영향을 끼치는데요. 포도 열매에 균이 들러붙어 수분을 흡수하고 증발하면서 당도와 향기만 진하게 남게 됩니다. 여기서 포도의 당도를 더 높이기 위해 일반 포도보다 늦게 수확합니다.

토카이 와인은 다른 말로 '귀부 와인'이라고 부릅니다. 포도의 농축된 당분과 산 속에서 다른 균이 자랄 수 없는 보호 환경을 갖게 됐을 때 귀부 현상(Noble Rot)이라고 부르기 때문입니다.