글렌파클라스 12년

글렌파클라스 증류소는 훌륭한 셰리 표현력으로 정말 유명합니다. 그리고 ‘글렌파클라스 12년’은 이 증류소에 대한 완벽한 소개서라고 할 수 있습니다. 가장 기본인 엔트리 라인업 ‘글렌파클라스 10년’과 마찬가지로 100% 올로로소 셰리 캐스크에서 숙성했습니다. 다만 2년 더 긴 숙성을 거쳐, 더욱 진득한 셰리 표현력을 보여줍니다. 본디 ‘글렌파클라스 12년’은 수출 및 면세점 시장만을 위한 제품이었습니다. 이후 2006년 싱글 몰트 월드컵에서 최고의 셰리 위스키로 선정되고, 2007년과 2008년 스톡홀름 맥주 위스키 페스티벌에서 금상을 차지하면서 그 위상을 세계에 알리기 시작했습니다.

호박(amber)빛 금색을 띤 ‘글렌파클라스 12년’은 가볍고 달콤한 오렌지, 살구 과일 아로마를 시작으로 향신료, 허브 향을 내뿜습니다. 입안을 꽉 채우는 셰리 계열 과일 풍미가 행복감을 안겨줍니다. 이어서 체리, 호두, 파인애플, 그리고 박하 풍미가 납니다. 마지막으로 다크 초콜릿, 후추와 같은 향신료 느낌으로 서서히 사라지며 여운을 남깁니다. 생산자는 ‘글렌파클라스 12년’을 니트 혹은 물 한 방울을 추가하는 방식으로 마시라고 전했습니다. 이때 훈제 연어나 이베리코 햄과 함께 먹으면 더욱 좋다고 하네요. 이 조합 꼭 시도해 주세요.

대부분의 위스키 증류소들이 기업에 의해 운영되는 반면, 꿋꿋이 독립적으로 경영해온 증류소가 있습니다. 바로 스페이사이드의 작은 마을 발린다로크에 있는 글렌파클라스 증류소입니다. 글렌파클라스는 1865년 그란츠(J&G Grants) 가문이 인수한 이후 지금까지 6대에 걸쳐 가족경영을 하고 있습니다. 이 증류소는 단기적인 이익에 미혹되지 않고 묵묵히 위스키를 생산했으며, 장기적인 시각으로 연도별 위스키 원액을 모두 저장해두었습니다. 이 덕분에 1953년부터 지금까지 한 해도 빠지지 않고 모든 연도의 빈티지 싱글몰트 위스키를 생산할 수 있었습니다.

글렌파클라스는 모든 위스키 원액에 전통적인 숙성 방식을 고수하고 있습니다. 오크통을 흙과 돌로 만든 오래된 숙성 창고 더니지(Dunnage) 30곳에 보관해 최적의 숙성 조건을 유지합니다. 또한 글렌파클라스 위스키는 스페인산 올로로소 셰리 캐스크를 이용하여 풍부한 과실 향을 자랑합니다. 그리하여 글렌파클라스는 맥캘란, 글렌드로낙과 함께 3대 셰리 캐스크 명가로 알려져 있습니다.