[마감 D-6] 달

'달'은 1670년경 정부인 안동 장씨가 기록한 『음식디미방』의 칠일주를 현대적으로 재해석해 빚은 약주입니다. 삼양주 방식으로 빚되, 멥쌀과 찹쌀의 비율을 1:1로 맞추어 단맛은 절제하고 은은한 산미와의 균형을 살렸습니다. 밑술 단계에서 한 차례 걸러 누룩 향을 줄이고, 물을 더하지 않은 원주 그대로 담아낸 것도 특징입니다.

잔을 들면 버섯과 흙 같은 숙성향이 은은하게 감돌며, 첫맛에서는 부드러운 단맛이 입안을 채웁니다. 이어지는 산미와 화사한 풍미가 균형을 이루고, 은근한 단맛이 여운으로 남습니다. 차게 마시면 생선회와 깔끔하게 어울리고, 따뜻하게 데우면 국물 요리와 잘 어울리며 풍미가 한층 깊어집니다.

- 수상 내역

2024 대한민국 주류대상 약청주 부문 대상

2025 경기주류대상 약청주 부문 우수상

리밋브루잉은 전통주의 고급스러운 풍미를 오늘날에 전하기 위해 소규모 수제 생산 방식을 고수하는 양조장입니다. 단순히 전통 양조 방식을 재현하는 데 그치지 않고, 대중이 전통주 문화에 자부심을 가질 수 있도록 노력하며 술을 빚습니다.

쌀과 누룩이라는 전통적인 재료를 중심으로, 쌀보리나 고구마 등 다양한 원료를 활용해 개성 있는 술을 선보이는 그들의 주조 철학은 대한민국 주류대상 수상 경력으로도 입증되고 있습니다. 막걸리와 전통주에 현대적인 감각을 더하며, 리밋브루잉은 지금 이 시대의 전통주 문화를 이끄는 양조장으로 발돋움하고 있습니다.