미쉘 쿠브어 피티드 오버에이지드 CS 코리아 에디션

'미쉘 쿠브어 피티드 오버에이지드 CS 코리아 에디션'은 특별하고 다양한 캐스크의 조합으로 완성된 제품입니다. 2007년부터 2011년 사이에 증류된 원액들을 다섯 가지(피노, 올로로쏘, 아몬틸라도, 모스카텔, 페드로 히메네즈) 와인 캐스크에서 숙성한 뒤, 색소를 첨가하지 않고 비냉각 여과 방식으로 2023년 11월에 병입합니다. 기존 '미쉘 쿠브어 오버에이지드 CS'보다 피트 향을 강화한 것이 특징이며, 300병 한정 수량으로 한국에서 단독 출시한 리미티드 에디션입니다.

'미쉘 쿠브어 피티드 오버에이지드 CS 코리아 에디션'은 51% 도수의 물을 더하지 않은 캐스크 스트렝스로 짙은 호박색을 띠고 있습니다. 또한 짙은 색깔만큼이나 진하고 달콤한 셰리, 가죽, 견과류의 향이 느껴집니다. 입안에서는 말린 과일, 바닐라, 크리미한 피트의 풍미가 복합적이고 섬세하게 나타나며, 달콤한 과일과 부드러운 피트의 피니시로 마무리됩니다.

*비냉각 여과(Non-Chill Filtered): 위스키 원액을 필터링하지 않아 맛과 향을 온전히 느낄 수 있는 방법

*Date Distilled : 2007~2011
*Date Bottled : November 2023
*Cask Type : Fino, Oloroso, Amontillado, Moscatel, Pedro Ximenez

'미쉘 쿠브어'의 창립자 미쉘 쿠브어(Michel Couvreur)는 고급 와인을 생산하기로 유명한 프랑스 부르고뉴 지역에서 와인 산업에 종사하고 있었습니다. 하지만 그에게는 와인보다도 위스키에 대한 특별한 생각과 비전이 있었습니다. 그것은 바로 오크통 숙성에 특화된 위스키를 만드는 것이었죠. 미쉘 쿠브어는 위스키를 만들 때 오크통의 중요성을 강조했으며, 위스키의 품질의 90%가 오크통에서 비롯된다고 믿고 있었습니다.

1964년 스코틀랜드에서 위스키 제조 과정을 공부한 미쉘 쿠브어는 1978년 프랑스 부르고뉴 지역으로 돌아와 자신의 회사를 설립했습니다. '미쉘 쿠브어'는 숙성되지 않은 스코티시, 프렌치, 아이리시 위스키를 가져와 부르고뉴에서 숙성시키고 블렌딩하는 과정을 고집했습니다. 이는 숙성이 된 원액을 사는 인디펜던트 보틀러(Independent Bottler)가 아닌 원액을 숙성시키고 블렌딩하는 위스키 블렌더(Whisky Blender)로서 미쉘 쿠브어의 가치를 높였습니다.

미쉘 쿠브어는 매년 와이너리에서 70~100개의 품질 좋은 오크통을 구매하는 등 오크통의 품질을 최대한 고려합니다. 특히, 50~100년간 와인이 장기 숙성되었던 오크통을 주로 사용하여 오크통 깊숙히 녹아든 커피나 흙내음(Earthy)의 아로마가 위스키에도 영향을 미칠 수 있도록 합니다. 또한, 이러한 풍미를 그대로 위스키에 담기 위해 피니시만 거치지 않고 장시간 숙성하는 과정을 거칩니다.

2013년 8월 17일, 위스키 연구에 생애를 바친 미쉘 쿠브어가 85세로 세상을 떠났습니다. 그 이후로 오랜 기간 그와 함께 일한 사위 시릴 데샹, 셀러 마스터, 가족들은 그의 철학을 따라 미쉘 쿠브어의 업적을 이어가고 있습니다. 그는 떠났지만 남아 있는 그의 작품들에는 여전히 오크통에 대한 애정과 독보적인 열정이 그대로 담겨 있으며, 위스키 애호가들에게 큰 즐거움을 선사하고 있습니다.