카발란 솔리스트 포트 CS 바이알

카발란은 대만의 싱글몰트 위스키 회사로, 전 세계적으로 품질과 맛을 인정받고 있습니다. 대만 특유의 고온다습한 기후를 이용하여, 숙성을 촉진시키는 기술을 통해 부드러운 맛과 향을 만들어 낸 것이 특징입니다.

'카발란 솔리스트 포트 CS'는 포트와인과 타이완의 열대 기후가 만나 만들어진 과일과 초콜릿의 맛이 풍부한 위스키입니다. 풍부한 바디감과 달콤함을 자랑하는 포르투갈 디저트 와인인 포트 와인 캐스크에 숙성하여, 초콜릿과 과일 향이 강조되어 있는 위스키입니다. 특히 물을 희석하지 않고 원액을 그대로 담은 캐스크 스트렝스 제품으로 위스키 본연의 맛을 느끼실 수 있는 제품입니다. 

2005년 설립된 카발란 증류소는 대만 최초의 증류소입니다. 카발란(Kavalan) 이라는 이름은 이 부근 원주민 부족 이름에서 이름을 따왔다고 합니다. 카발란은 설산(Syue Shan)에 의해 외부 세계로부터 보호되고 있으며, 천연수를 사용하여 위스키를 생산하고 있습니다. 이 깨끗하고 순수한 물은 카발란 위스키의 맛이 뛰어난 이유 중 하나입니다.

그러나 외부에서는 대만 위스키가 성공할 수 있을지 의구심이 많았습니다. 위스키가 증발하는 양이 많기 때문입니다. 천사의 몫(Angel's share)이라고 부르는 증발량은 서늘한 스코틀랜드의 경우 1년에 1~2% 정도이며, 고온다습한 대만의 증발량은 10~15%를 웃돈다고 합니다. 목마른 천사에게 나누어주는 위스키가 어마어마한 거죠. 하지만 카발란은 이러한 단점을 장점으로 승화시켰습니다. 증발량이 많은 만큼 빠르게 숙성되어서인데요. 5년 정도의 숙성으로도 오크통의 풍미를 온전히 머금을 수 있게 되었습니다. 오히려 너무 오래 숙성하면 오크의 향이 과하게 드러나고 질감이 뻣뻣해지지요. 그래서 카발란은 대부분 숙성 연수 표기 없이(NAS) 출시합니다. 연수가 주는 편견을 깨는 증류소라고도 할 수 있습니다.

20년이 채 안 되는 역사임에도 최고 품질의 위스키를 생산하는 카발란 증류소. 대만 위스키의 중심을 경험해보세요.